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牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

牛排可以按生熟程度分成一分熟(www.nfysw.comrare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。

一分熟：牛排內(nèi)部接近血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。牛排里面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，生熟皆有。

三分熟：切開后僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色并帶有大量血水。

五分熟：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡。

全熟：.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據(jù)說某個名廚甚至?xí)腰c全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。

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