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冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國。由于冰箱和冰柜在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都有冰淇淋出售;許多家庭還習慣自制適合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。

冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素作原料，經(jīng)冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

食品增稠劑是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。冰淇淋要加增稠劑嗎?小編介紹，一般冰淇淋中是要添加食品增稠劑的，可以起到乳化、穩(wěn)定、增甜、增香、矯味等作用，幫助制作冰淇淋，是制作冰淇淋不可缺少的一種食品添加劑。

冰淇淋中還加入了奶油，有的可能會加入牛奶，那么，如何辨別牛奶加了增稠劑呢?因為我們國家衛(wèi)生部已經(jīng)明文禁止了在牛奶中添加增稠劑，會影響辨別牛奶的品質(zhì)問題，我們辨別牛奶中是否含有增稠劑首先要看牛奶是不是很稠，還要看牛奶放置一段時間后會不會出現(xiàn)有脂肪上浮的現(xiàn)象，如果沒有上浮現(xiàn)象牛奶還很稠的話就有可能是添加了增稠劑，我們?nèi)绻惶嘈乓部梢允褂檬称钒踩珯z測儀檢測。

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