【資料圖】

導(dǎo)讀

1、寒天粉和吉利粉的原料和作用不同。

2、寒天粉是從天然瓊脂、海藻、江蘺中提取的高分子多糖。

3、吉利粉多是從魚骨中提取的吉利粉。

4、冷面具有增稠、乳化、穩(wěn)定、凝固的作用，而膠粉用于制作慕思蛋糕或果凍，主要作用是穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

5、字體不同的原料是什么

6、冷天粉是從天然瓊脂、海藻、江蘺中精制提純的一種高分子多糖。它不溶于冷水，溶于熱水。

7、吉利粉多是從魚骨中提取的吉利粉，原料的差異非常明顯。

8、有不同的功能

9、冷面粉蛋白質(zhì)含量高，熱量低，可用作冰淇淋、果凍、蛋糕和軟糖、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、懸浮劑等。還可以做調(diào)料，而吉利粉也有很高的蛋白質(zhì)含量，可以做港式的吉利粉，慕思蛋糕或者果凍。

10、主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

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