四川正宗口水雞，肉嫩多汁，在香滑雞肉上澆滿了香辣紅油，油亮噴香讓人口水直流。以前出去吃飯，川菜是大叔最常點的一種。麻辣鮮香，淋漓盡致，再配上冰爽的飲料，簡直是賽神仙的生活啊。正宗的口水雞都是用的整雞，其實我們在家做一些飯店的招牌菜，是沒法完全復(fù)刻人家大廚手藝的，而且人家大師傅那可都是做了好多年菜的經(jīng)驗了。

咱們作為廚房小咖，還是盡量簡單一些，省事一些，還原個七八成的味道就行了。如果你太較真這道菜味道的話，那還是去飯店里吃最正宗的吧。今天這個做法，我大概試了兩次才有現(xiàn)在的味道，起碼我自己是很滿意了。表面的花生碎一定要撒，紅油也一定要做，否則就不是我想讓你吃到的那個味道了。今天

三黃雞1只、黃酒適量、生姜適量、大蒜適量、香蔥適量、辣椒粉適量、花椒適量、植物油適量、香油適量、花椒油適量、生抽適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、烤熟的花生和芝麻適量

(資料圖)

1、首先把三黃雞用水浸泡30分鐘，泡出血水，清洗干凈后瀝干水份，生姜切片、香蔥洗凈打成蔥結(jié)，準(zhǔn)備好少許花椒即可；

2、然后在鍋里加水，放入三黃雞，加入少許黃酒、生姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火煮開后，調(diào)小火煮約15分鐘即可；

3、在煮的過程中來準(zhǔn)備調(diào)料汁，大蒜打成蒜蓉，炒鍋中加入植物油，放入少許花椒、蒜末、蔥段爆香；

4、接著用漏勺將爆過香料的植物油濾出，趁熱將植物油倒入辣椒粉中，一邊倒一邊攪拌，再將辣椒粉過濾掉，剩下紅油備用即可；

5、然后在制作好的紅油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食鹽、蒜蓉醬，攪拌均勻備用即可；

6、在鍋中的三黃雞煮約15分鐘后熄火，用筷子扎一下雞腿部位，能輕易扎透就煮好了，用筷子取出三黃雞晾涼，如果有冰塊，最好能夠在水中加上一些冰塊，這樣雞肉會更加嫩滑爽口，然后取出瀝干水份；

7、用食用刀將三黃雞切開，擺入盤子中，烤熟的花生和芝麻一起撒在上面；

8、最后把備好的紅油調(diào)料汁中加入一勺雞湯，再攪拌均勻，澆在雞肉上，最后撒上香菜，點綴幾顆辣椒丁裝飾即可上桌啦！

讓人流口水的美味川菜，口水雞大功告成，特別簡單！吃的時候才覺得做少了，可能因為是自己做的吧，每一口吃起來感覺并不比外面賣的差！

大叔小提示

1、這道菜最重要的就是料汁的調(diào)配，醬料的調(diào)配完全可以根據(jù)自己的口味，我吃不了太辣的，所以調(diào)得相對比較清淡；

2、雞煮的時間不要過長，煮太長時間雞肉容易變老發(fā)柴口感變差，煮破表皮，外觀也不好，煮好后要立即過涼水；

3、花生碎可以提前將花生用烤箱或炸鍋烤熟，然后剝皮用搟面杖壓成碎塊使用，建議多做點，放在醬料里真的很好吃。

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