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西葫蘆是一種比較常見的蔬菜，口感順滑香甜，是家常菜很不錯的選擇，那西葫蘆致癌是真的嗎?西葫蘆營養(yǎng)價值有哪些?

西葫蘆致癌是真的嗎：

炒西葫蘆是我們在夏季的飲食選擇當中最為常見的美食搭配之一，在進行美食系列的食用當中，炒西葫蘆經常也會搭配肉類食材以及其他的食材進行混合的炒制，目的是在于調整菜品的美食口感以及營養(yǎng)的均衡性。但是西葫蘆在高溫情況下會釋放出一種丙烯酰胺的物質，這是一種致癌的物質。

炒制西葫蘆的時候溫度一定是要進行控制的，因為西葫蘆在高溫的狀態(tài)下，是會產生一些致癌物質的發(fā)生的，這種物質就是丙烯酰胺。但是也并不是意味著炒西葫蘆系列的美食就不能夠進行食用了，因為西葫蘆的高溫條件要達到120攝氏度以上才會產生致癌物質。所以在烹飪當中注意火候的溫度即可。

其實炒西葫蘆致癌其實就是我們常說的一種“美拉德”的化學反應，并不僅僅是炒至西葫蘆會存在這種化學的反應現(xiàn)象，其實在烹飪很多的蔬菜的時候都是如果烹煮的溫度過高，都是會產生致癌物質的。而炒西葫蘆在烹飪的方式上面多加注意溫度，就能夠很好的避免致癌物質的產生。

西葫蘆營養(yǎng)價值有哪些：

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質，尤其是鈣的含量極高。

不同品種每100g可食部分(鮮重)營養(yǎng)物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿卜素20-40微克，維生素C2.5-9毫克，鈣22-29毫克。

好了，關于西葫蘆的介紹就到這里了，小伙伴們你們都了解清楚了吧。

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